武骨でクラシック。タークのフライパンは長く愛用できる逸品だ

古くから鉄製品製造の中心であったドイツ・ルール地方で1857年に誕生した『ターク』。創業から150年間以上経った現在も、鍛冶職人が一つひとつ手仕事で鉄の塊を叩いて仕上げた武骨で丈夫なフライパンを作り続けています。最大の特徴は、フライパンにつなぎ目がない一体型であること。強靱で取っ手が取れてしまうこともなく、しっかり手入れをすれば半永久的に愛用できるのです。

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表面にコーティング加工されたフライパンに比べると、鉄のフライパンは手入れが面倒で扱いづらいと思うかもしれませんが、使い込むほどにツヤが増して扱いやすくなっていきます。その育てる楽しみを味わえるのが最大の魅力ともいえるでしょう。表面にはちょっとした凸凹があり、一般的な鉄フライパンに比べると油馴染みが良いため食材がこびりつきにくく、長年使用すると油をひかなくても調理ができるように。

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鉄のフライパンなので温まるのにやや時間がかかりますが、蓄えた熱を逃しにくい性質があります。また鉄を叩いて成形することで粒子が密になっているため、熱が均一に回って食材の芯までじんわりと火を通すことが可能。だから、肉も野菜もおいしくジューシーに仕上がるんですよ。食材に火が早く通り、調理時間が短く済むというのも特筆すべき魅力です。

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『ターク』のフライパンを長く愛用するなら使い始めが肝心。錆止め用の油を取り除き、表面をなめらかにするための焼き慣らし（油慣らし・シーズニング）が必要です。最初に油膜を表面に張っておけば、調理後のお手入れが格段に楽になります。使用の際は、一度空焼きで煙が出るまで熱してから油をひいて調理すれば、食材のこびりつきはほぼありません。

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フライパンを新調する際に迷うのがサイズ。「もっと大きいサイズにしておけば良かった」など、購入してから後悔はしたくないですからね。『ターク』が展開しているのは、1～8号の全8サイズ。家族構成や用途によって適切なサイズは異なりますが、最も使いやすいサイズをピックしたのでチェックしてみてください。

直径18cmの1号は、『ターク』のフライパンの中で最も小ぶり。目玉焼きを1個分焼くのにちょうど良いサイズで、一人暮らしや少量の食材を焼く機会が多い人に便利です。これ1つでは作る料理も限られてしまうので、他のサイズと合わせて使い分けるのがおすすめです。

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お肉のソテーや簡単な炒め物などに活躍するのは、直径22cmの3号。こちらもどちらかというと一人暮らし向きですが、サブフライパンみたいな使い方なら家族がいる人にもおすすめ。家庭で使うのはもちろん、キャンプなどのアウトドアシーンでも重宝するサイズ感です。

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6号のフライパンはメインディッシュ用などに最適なサイズ感。ただし、人によっては2食以上を調理するには小さいと感じることも。その場合はさらに大きいサイズを選ぶという選択もありますが、直径30cm以上になるとかなり重くなるので腕力に自信がない人は注意が必要です。

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鉄のフライパンはコーティング加工が施されたフライパンとは扱い方が異なりますので、扱ううえでの注意点もチェックしておきましょう。

鉄のフライパンは使用後の手入れが実は簡単なんです。食器用洗剤などは使わずタワシで軽く擦って表面の汚れを落とし、ぬるま湯で洗い流したら終了。洗剤を使わないので油が少し残りますが、これが油膜のもとになってこびりつきにくいフライパンを作ってくれるのです。

きちんと手入れをしていても調理中に食材がこびりついてしまうことはあると思います。ヘラなどで力強く擦ってしまうと、フライパンの表面に張っていた油膜までも削り落としてしまうので絶対に避けること。こびりついた食材が炭化するまで火にかけて完全に焼き切ると、タワシで軽く擦るだけで簡単に落とすことができますよ。

鉄を使用していても、きちんと手入れしてから保管すれば錆びる心配は無用です。その方法はいたって簡単。洗った後に軽く水気を拭き取り、再び火にかけて完全に水気を飛ばすだけ。なお、使い始めは水気を飛ばしてフライパンを冷ましたら、表面に薄く植物油を塗っておくとより良いですよ。

一体型フライパンなので、火にかけることで取っ手も熱くなるか気になるところ。取っ手が長めの『ターク』は、握れないほど熱くはなりません。本体に近い下半分はそれなりに熱くなりますが、上半分はほんのり温かい程度。しかし、熱いと感じたら布巾を使用するなど工夫してみましょう。

『ターク』の鉄フライパンはコンロはもちろん、IHクッキングヒーターでも使用が可能。ちなみにIH対応かどうかを見極める方法に、”磁石がくっつくかどうか”というのがあります。磁石がくっつけばIHでも使えるということなので、実際に試してみて1つの目安にすると良いでしょう。