別名、万能包丁。ペティナイフが1本あれば、調理がグッと捗る

別名、万能包丁。ペティナイフが1本あれば、調理がグッと捗る

軽量で小回りが利き、とても使いやすいペティナイフ 。実はどんな調理にも向く万能ナイフだってご存じでした? 家で料理をする際に1本あるとグッと作業が捗ります。

近間 恭子

2020.07.30

キッチン用品
キッチンツール

ペティナイフとは? 包丁や果物ナイフと何が違うの?

ペティナイフは、刃渡りが9~15cmほどの洋包丁のこと。牛刀を小さくしたサイズ感で、刃先は牛刀のように鋭く尖っているのが特徴です。果物ナイフとの大きな違いはありませんが、ペティナイフの刃厚は1mm以下が多く、果物ナイフは刃厚が1mm以上。普通の包丁よりもコンパクトなので、小回りが利きやすく、洗うのも手軽で、とにかく便利! 料理好きの方はもちろん、これから調理器具を揃えようとしている方も、1本持っていると確実に重宝しますよ。

ペティナイフはこんな作業に最適

小回りの利くペティナイフは、特に”小さい”食材での作業に向いています。例えば果物や野菜を切ったり、皮をむいたり、さらには魚の3枚おろしにも。家庭で作る料理の範囲内なら大半の食材をカバーできます。逆にキャベツや白菜などの大きな野菜、大きな魚などには不向きなのでご注意を。

ペティナイフを選ぶポイントは、刃の「長さ・素材・構造」

ペティナイフを選ぶ際にチェックするべきは、刃の長さと素材、刃の構造の3つ。いずれも使い勝手に大きく関わることなので、どんなところに注目すれば良いのかを詳しく解説します。

ポイント1自分の手の大きさに合った長さをセレクト

前述通り、ペティナイフの刃の長さは9~15cm。ただ、いくら小回りが利くからといっても、9cmでは男性には使いにくいものです。手に合った長さを選ぶことが何より重要で、男性なら13~15cmがおすすめ。また、ペティナイフをメインの包丁として考えているなら、ある程度大きな食材もカットできる15cmを選ぶのが良いでしょう。

ポイント2刃の素材のメリットとデメリットを知っておく

ペティナイフに使用されている刃の素材は、主にステンレス・鋼・セラミックの3種類。素材によって特徴が異なります。しっかり理解して、自分に合ったものを見極めましょう。

■ステンレス:水や錆びに強く、手入れが簡単なのが魅力
■鋼:切れ味が抜群な一方、水や酸に弱いので手入れに気を付けないと錆びやすいという難点も。
■セラミック:鋼に次いで切れ味が良く、金属ではないので錆びる心配も無用。ただ、硬い素材ゆえに刃が欠けやすく、長持ちしないというデメリットも。

ポイント3刃だけでなく、ハンドル部分の素材もチェック

ペティナイフのハンドルは、木製と金属製の2素材あります。こちらも、それぞれの特色を押さえておきましょう。

■木製ハンドル:水に濡れても滑りにくく、修理や交換ができるモデルも多いのが特徴。
■金属製ハンドル:衛生面を重視したい人におすすめで、刃と柄が一体型のものは煮沸消毒や食洗機にも対応するのでより衛生的に使えますよ。なかでもオールステンレスは錆びにくいというメリットも。

ポイント4刃の構造は右利きにも左利きにも対応する両刃がベスト

刃の構造は両刃と片刃がありますが、使い勝手を重視するなら左右両側に刃が付いている両刃がおすすめ。両利き対応なのに加え、刃が垂直に入るので食材を真っ直ぐ切ることができるんです。ちなみに片刃は切った食材が離れやすいので、魚をおろすときや果物・野菜の皮むきに向いていますよ。

ペティナイフ10選。男性の手にフィットするおすすめはこれ

男性におすすめのサイズ感のペティナイフを厳選。刃やハンドルに関してはさまざまな素材をピックアップしているので、自分好みの1本を見つけてください!

アイテム1『藤次郎』FU-802 15cm

日本で有数の金物産地である新潟県燕三条で、伝統と熟練の技を大切にしながら高品質な刃物を製造している『藤次郎』。このモデルは刃の心材にコバルト合金、側材に13クロームステンレスを採用し、優れた切れ味とメンテナンスのしやすさを両立させています。刃渡りが15cmと長めなので、メイン包丁としてもおすすめ。

アイテム2『関孫六』AE5203 15cm

『関孫六』は総合刃物メーカーの貝印が手掛ける家庭向け包丁ブランド。こちらは異なるステンレス鋼を33層も重ねることで生まれる、独特なダマスカス模様が印象的なペティナイフです。独自の刃付け技術により、鋭い切れ味を実現。天然木に特殊加工を施した積層強化木を使ったハンドルは、逆三角形で握りやすいというのも魅力です。

アイテム3『高村刃物製作所』FH-11 15cm

越前打刃物で有名な福井県越前市で、1945年に創業した歴史ある刃物メーカー。ちなみにTBSドラマ「グランメゾン東京」でも、『高村刃物製作所』の包丁が使われていたんですよ。このペティナイフは錆びに強く、切れ味の鋭い粉末ステンハイス鋼をステンレスで割り込んだ逸品。柄と刃の間にツバがある、衛生的で丈夫な構造にも注目を。

アイテム4『一心刃物』V金10号槌目ダマスカス ペティナイフ 13.5cm

髪の毛を切ったりできるほど、群を抜いた強烈な切れ味のペティナイフ。しかもその切れ味は、2~3か月は研がなくても持続するので、メンテナンスの手間を軽減できます。刃の部分にはV金10号が使われ、ハンドルには耐水加工が施されたマホガニーを採用。デコボコした槌目模様には食材の張り付きを防ぐ効果も。

アイテム5『ツヴィリング』ツインプロHBペティナイフ 13cm

世界で最も古いブランドの1つといわれている1731年創業の『ツヴィリング』。ツインプロシリーズのペティナイフは、握りやすいアーチ型に設計されたハンドルが特徴的。適度な重量に仕上げられているので使用感も抜群です。刃は独自に成分を配合した、錆びに強く、切れ味が持続する特殊ステンレス鋼材製。

アイテム6『グローバル』GS-3 13cm

プロの料理人にも愛用者が多く、世界中で高い支持を受けている『グローバル』といえば、オールステンレス一体構造の包丁ですよね。「GS-3」のペティナイフは、ロングセラーアイテムの1つ。他のモデル同様、熟練職人が1本1本手作業で刃付けしているので切れ味も抜群ですよ。

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アイテム7『グレステン』ホームペティ 814TUMM 14cm

ホンマ科学という日本のメーカーが手掛ける『グレステン』。包丁を持つ手がまな板に当たらないように工夫された独特な形状が特徴で、多くの料理人から支持されています。凹凸の特殊形状の刃部分は、軽い切れ味と優れた刃離れを実現。年に1~2回研ぐだけで切れ味が持続するのもうれしいポイントです。

アイテム8『下村工業』村斗 Fit-Line MFL-105 13cm

1874年の創業の『下村工業』の代表作の1つである「村斗」。燕三条の職人による伝統的な”水研刃付け”により、刃先を薄く鋭角に仕上げられています。錆びに強いステンレス一体成形なので洗いやすく、家庭用食洗機にも対応するのでお手入れも簡単。濡れた手でも滑りにくいよう、柄にはアーチライン模様が描かれています。

アイテム9『京セラ』ファインプレミア FKR-130HIP-FP 13cm

クールなオールブラックで仕上げられた『京セラ』のペティナイフ。刃こぼれしやすいセラミックの弱点を、独自の熱間静水圧プレス加工によって解消しています。滑りにくくて握りやすいよう、ハンドルにはラバーを採用。高耐熱仕様なので食洗機にも対応しますよ。

アイテム10『フォーエバー』SC-13WB 13cm

こちらのペティナイフはステンレスに比べ、切れ味の持続性が最大200倍以上というジルコニアセラミック製。無機抗菌皮膜が使われているので、衛生的にも安心して使用できます。臭い移りの心配もなく、錆びないのでお手入れも楽ちん。

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ライターのアシスタントを経て、2003年に独立。「MEN’S CLUB」や「Mono Master」などの男性誌をはじめ、女性誌やWEB、カタログで活動している。ビジネスからカジュアルまでのメンズファッション全般を得意としているが、最近は趣味がこうじて旅企画も担当。
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