ピンクのチャーシューを、自宅でも。ボニークが低温調理を身近にする

ピンクのチャーシューを、自宅でも。ボニークが低温調理を身近にする

ここ数年よく耳にする「低温調理」。ざっくりいうと、柔らかくて旨みたっぷりの肉料理が作れる調理法のこと! そして、この調理法の強い味方が『ボニーク』なのです。

金山 靖

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2021.09.16

放置するだけ、でプロの仲間入り。『ボニーク』はこれからの必須家電だ

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低温調理について、改めて説明しましょう。もともとはフランスで誕生した比較的新しい調理法で、焼く・蒸す・煮るに次ぐ第4の調理法とも呼ばれています。低い温度でゆっくり加熱することで、食材の細胞を壊さず調理できるのが利点。熱する温度と時間は科学的根拠に裏付けされており、正しく行えば食中毒の心配は無用です。例えば『ボニーク』では国際安全基準や厚生労働省の加熱食肉製品の基準を元に、肉の加熱時間が設定されています。新しい調理法だからこそ科学的に検証されており、正しく調理すればリスクは他の調理法並みかそれよりも低くなるといえるのです。

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そんな低温調理が簡単にできるアイテムが家庭用低温調理器『ボニーク』です。2017年に発売されてすぐに話題となり、数多くのメディアで紹介されました。意外かもしれませんが『ボニーク』は日本企業の葉山社中が運営するブランドであり、同社が企画・製造したオリジナル商品。今やさまざまな低温調理器が存在しますが、その中でも『ボニーク』は繊細な温度調整と操作性の良さで頭一つ抜きん出た存在。低温調理がより快適になるアクセサリーも豊富ですし、最新モデルはアプリにも対応してより使いやすくなっています。

肉を例にご紹介。『ボニーク』の調理方法はこんなに簡単

『ボニーク』を使った調理の手順を解説しましょう。基本的には下準備をしたら、後は放置するだけ。途中で加熱具合を調節したり、食材をひっくり返したりする手間もなし。『ボニーク』の前にいる必要もないので、別のことをやっていてOKです。忙しい人はもちろん、料理はちょっと面倒という人にもジャストフィット!

工程1

『ボニーク』をセットしてお湯を設定温度まで温める

『ボニーク』をセットしてお湯を設定温度まで温める

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まずは、肉に下味をつけてフリーザーパックにパッキングします。次に、水を張った鍋などに『ボニーク』をセット。レシピを見て作りたい料理に適した温度と時間を設定し、スタートすると、『ボニーク』が鍋の水を温め始めます。ちなみに40度程度のお湯から始めると、この工程が時短になります。設定温度になったらアラームが鳴ります。ここまでが準備段階。慣れてきたら、『ボニーク』が水を温めている間に食材の下ごしらえをするという手もあります。

工程2

パッキングした肉を入れて、ひたすら放置!

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鍋の予熱完了のアラームが鳴ったら、パッキングした肉をゆっくり鍋に沈めます。温度や時間の設定を変えたいときは、電源を入れ直して最初から設定しましょう。その後は完成まで『ボニーク』にも食材にも触る必要なし。完全な自由時間なので好きなことをして過ごせますよ。調理が完了すると1分間アラームが鳴って、『ボニーク』の運転は終了。

工程3

表面に焼き目をつけて仕上げ!

表面に焼き目をつけて仕上げ!

KURASHICO楽天市場店

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ローストビーフやステーキなど焼き色が欲しい調理の場合は、最後にフライパンで表面に焼き色を付けて、香ばしさと食感をアップさせましょう。『ボニーク』には専用レシピサイトがあり、同じ肉料理でもさまざまなレシピがあります。『ボニーク』で調理する前に焼き色を付けるレシピもありますし、下味の付け方も千差万別。同じことが魚料理や野菜の料理にもいえるので、いろんなレシピの味を試せるのも魅力の1つです。

肉をピンクにする……だけじゃない。『ボニーク』1つでできること

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『ボニーク』といえばローストビーフに代表される、きれいなピンク色の肉ですが、それだけでなく、芯までしっかり熱を通すことも可能です。チャーシューや鶏ハム、サラダチキンなども設定&放置で簡単に作れます。さらに、『ボニーク』を使えばトンカツもより簡単に。加熱してから豚肉を揚げるので、中まで火が通っているか心配する必要がなく、揚げ時間が短くなってさっぱりと仕上がります。

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もちろん、『ボニーク』は魚料理もできます。魚は生で食べられるものも多いため、豚や鶏とくらべて調理時間が短く、より手軽にできるのが利点。レシピサイトにはサーモンをはじめ、サバ、真鯛、タコ、アワビまであり、調理方法もほぼ肉と変わりません。例えば、サーモンの半生ステーキなら『ボニーク』で熱を通した後に焼き目をつけるなど、牛や豚と同じ感覚で作れるので特別な道具を用意することもなくお手軽です。

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さらに、『ボニーク』はスイーツも作れるんです! 肉や魚と比べて少々手間はかかるものの、食材全体を低温でゆっくり均一に加熱できるのでムラができにくく、失敗が少ないのが『ボニーク』調理の良いところ。プリンやスフレケーキのほか、クレームブリュレだって作れます。発酵食品もお手のもの。熱の加減が難しいカスピ海ヨーグルトも簡単です。肉や魚料理で『ボニーク』の使い方に慣れたら、オリジナルスイーツ作りにもぜひ挑戦してみましょう。

これがあると、もっと便利。『ボニーク』のアクセサリーも併せて検討

一般的に低温調理器はお湯を張った鍋などに入れて使用するため、本体とは別に調理器具が必要になります。ですが、低温調理器専用ではないため、熱が逃げやすかったり、本体と合わなかったりする場合も。その点『ボニーク』は専用鍋やコンテナなどアクセサリーのラインアップが豊富。一緒に使えば、さらに手軽に!

アイテム1

バルクアップコンテナ 12L

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大きめな食材を使うときに最適なコンテナ。12Lの大容量は食材が大量に入り、鶏胸肉なら約10枚が入るサイズ。保存食を作りたい人や家族が多い家庭での『ボニーク』調理には欠かせないアクセサリーです。コンテナの縁は『ボニーク』のクリップがとまりやすく、調理器が壁に沿った状態で使えるので、水の対流が起こりやすくより熱が均一に通るメリットもあります。

アイテム2

保温ジャケット 12L

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バルクアップコンテナにかぶせて使うアクセサリー。使う水の量が増えるほど、設定温度までの加熱に時間がかかりますが、この保温性と定温性に優れたジャケットをコンテナに着せることで、より効率的に加熱できます。お湯の温度が低くなるのも防げて、特に60度以上のお湯を使うときは重宝します。余分な加熱をしなくなるので、電気代の節約にもなりますよ。

アイテム3

12Lコンテナ用 保温ルーフ

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バルクアップコンテナにかぶせて使うアクセサリー。加熱により蒸発して失われる水分と熱をコンテナ内部で循環させ、水位と温度の減衰を防ぎ、調理温度を一定に保ちます。また、空気中のほこりなどの侵入を防ぎ、コンテナ内部を清潔な状態に保つ効果も。スイーツのレシピでは鍋にラップをかけて保温する場合もあり、そんなときにはこの保温ルーフが活躍しそうです。

アイテム4

深型キャセロール鍋 直径22cm

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『ボニーク』専用のホーロー鍋。背が高く、『ボニーク』がぴったり入って縁にクリップで固定できるサイズ感。ステーキや鶏胸肉が4枚入るので、一気に大量の食材が仕込めるのが魅力です。ホーローなので蓄熱性が高く、お湯の温度が低くなりにくいのも◎。この鍋はIHでも使えるので、40度ぐらいのお湯を沸かせば、『ボニーク』調理がより時短になります。

アイテム5

ボニーク スタンド

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一般的に低温調理器はコンパクトなバータイプデザインが多く、自立するけど立てておくにはちょっと不安定なモデルが多い傾向にあります。『ボニーク』も例外ではないですが、他の低温調理器と異なるのは安定して立てられるアクセサリーがあること。それが「ボニーク スタンド」です。陶器製で重さがあり、しっかりと『ボニーク』を支え、安定して立てられます。デザインもきれいなのでキッチンの目立つところに置いておきたくなりますね。

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金山 靖

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金山 靖
モノ雑誌、トレンド誌、WEBでインテリア、雑貨、ステーショナリー、家電などライフスタイルを快適にし、彩りを与えるモノに精通するライター。生来の物見高さから、最先端のトレンドに目がなく、カルチャーやグルメまでジャンルレスにアンテナを張る。焼肉、寿司、日本酒などグルメ書籍を執筆多数。
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